ส่วนผสม
เนื้อปลาทะเลต้มสุก	100 กรัม
กระชายหั่นชิ้น	50 กรัม
หอมแดง	20 กรัม
พริกไทยเม็ด	1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1 ช้อนชา
ข้าว	1 ถ้วยตวง
กุ้งสดปอกเปลือกไว้หาง	2-3 ตัว
ฟักทองหั่นชิ้น	2 ชิ้น
บวบหั่นชิ้น	2 ชิ้น
ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น	2ชิ้น
ตำลึง	1/4 ถ้วยตวง
ใบแมงลัก	1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกพริกไทยเม็ดพอละเอียด ใส่กะปิ กระชาย หอมแดง โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาต้มสุก โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ต้มน้ำเปล่าพอเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ คนให้ละลาย พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา เตรียมไว้
 
หมายเหตุ
- เนื้อปลาทะเล เช่น ปลาน้ำดอกไม้ ปลาอินทรีย์ และปลากะพง

วิธีการเตรียมข้าว
1. ใส่น้ำเปล่าลงในข้าวหอมมะลิ
2. ซาวให้สะอาด
3. เทน้ำออก
4. ใส่ข้าวลงในหม้อ
5. เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นต้มด้วยไฟปานกลาง
6. หมั่นคนข้าวเพื่อป้องกันเม็ดข้าวติดก้นหม้อ
7. พอเม็ดข้าวสุกบานเล็กน้อย
8. เทใส่กระชอนเตรียมไว้ (ส่วนน้ำข้าวต้มเก็บไว้)
9. หรือจะใช้ข้าวสวยที่หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ได้ 

Remark
- อัตราส่วนในการหุงข้าวแบบต้ม ใช้ข้าวหอมมะลิ 1 ส่วน ต่อน้ำเปล่า 5 ส่วน
- อัตราส่วนในการหุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใช้ข้าวหอมมะลิ 1 ส่วน ต่อน้ำเปล่า 1 ส่วน
 
วิธีทำข้าวต้มแกงเลียง (สำหรับ 1 ที่)
- ตักน้ำแกงเลียง 1 1/4 ถ้วยตวง ใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน พอสุกใส่บวบ กุ้งสด และข้าวลงต้มพอข้าวนุ่ม ใส่ตำลึง ใบแมงลัก ตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟร้อน ๆ