ข้าวซอย

ส่วนผสม

บะหมี่ไข่เส้นแบนใหญ่	3 ก้อน
น่องไก่	3 น่อง
พริกชี้ฟ้าแห้ง แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม	10 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำพอนิ่ม	3 เม็ด
หอมแดงหั่นหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด	1 ช้อนชา
กระชายซอย	1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่	2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
กะปิ	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	1 ถ้วยตวง
กะทิความเข้มข้นปานกลาง	5 ถ้วยตวง
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี สำหรับตกแต่ง
น้ำเปล่า สำหรับลวกเส้น
เครื่องเคียง เช่น เส้นบะหมี่ไข่ทอดกรอบ หอมแดง ผักกาดดอง
พริกป่นผัดน้ำมัน  มะนาว

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด กระชาย ตะไคร้ ขมิ้นสด ผงกะหรี่ เกลือป่น และกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่ส่วนผสมในข้อที่ 1 ลงผัดพอหอมเหลืองเติมหัวกะทิ ผัดต่อจนแตกมัน
3. เติมกะทิที่เหลือพอเดือดใส่น่องไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อจนน่องไก่สุกนุ่ม (ระหว่างเคี่ยวหากน้ำแห้งสามารถเติมกะทิความเข้มข้นปานกลางเพิ่มได้)
4. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่บะหมี่ไข่ลงลวกจนสุก สะบัดน้ำให้แห้งใส่ชามตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดลงบนเส้น ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ พร้อมเครื่องเคียง