ข้าวเม่า ทอดกรอบ ...ขนมไทย พื้นบ้าน มงคล

ส่วนผสม ข้าวเม่า
 

ข้าวเม่า ใหม่ๆ พรมน้ำพอนุ่ม	1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว	1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอย ดอกมะลิ	1/4 ถ้วยตวง
มะพร้าว ขูดขาว	1 ถ้วยตวง
กล้วยไข่สุก	4 ผล
น้ำมันพืช สำหรับทอด	3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมแป้งชุบทอด
 

แป้งข้าวเจ้า	1/4 ถ้วยตวง
แป้งสาลี	1/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส	1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู	1 ช้อนชา

วิธีทำข้าวเม่า
1. ผสมน้ำตาลมะพร้าวและน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเดือด
2. ใส่มะพร้าวขูดขาวลงผัดให้เข้ากันจนแห้ง
3. ใส่ข้าวเม่าผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลง พักไว้ให้เย็น
4. นำส่วนผสมที่ผัดแล้ว วางบนเขียงไม้ที่รองด้วยแผ่นพลาสติก นำแผ่นพลาสติกอีกแผ่นวางทับ ใช้ขวดหรือไม้คลึง คลึงให้บาง
5. ปอกเปลือกกล้วยออกแล้วนำส่วนผสมในข้อที่ 4 มาหุ้มให้มิด โดยอาจจะใช้กล้วยทั้งผลหรือแบ่งเป็นสองส่วนก็ได้ แล้วทำอีกส่วนหนึ่งเพื่อประกบให้เป็นคู่ ทำจนหมดกล้วยและครบเป็นคู่พักไว้

วิธีทำแป้งทอดกรอบและแป้งฝอย
1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีให้เข้ากัน ใส่เกลือป่น น้ำตาล-ทราย และผงฟู คนให้เข้ากันดี
2. เติมหัวกะทิ และน้ำปูนใส ทีละน้อยจนหมด
3. แบ่งน้ำแป้งออกมา 1/4 ส่วน ใส่น้ำปูนใสลงไป 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แยกไว้สำหรับทำแป้งฝอย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนนำกล้วยที่หุ้มแล้วจับเป็นคู่ชุบลงในน้ำแป้งข้อที่ 2 ใส่ลงทอดในกระทะ ให้สังเกตว่าแป้งเหลืองเล็กน้อยก็จะกลับข้างบนลงไป หงายขนมขึ้นอีกครั้ง พรมแป้งให้เป็นฝอยเล็กที่กระทะ เมื่อแป้งเซ็ตตัว พยายามตะล่อมแป้งไว้บนขนมให้เป็นแพ กดขนมลงไปให้จมน้ำมันและเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ

*** หมายเหตุ น้ำปูนใสมีส่วนสำคัญในการทำขนมนี้มาก ควรจะใช้น้ำปูนใสที่ทำใหม่ ๆ วิธีทำน้ำปูนใสให้ใช้ปูนแดง 1/4 ถ้วยตวง ผสมน้ำ 10 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน แล้ววางทิ้งไว้ ใช้เฉพาะส่วนใส ๆ ข้างบน น้ำปูนใสใหม่นอกจากจะให้ความหอม และความกรอบแล้ว ยังให้ความน่ารับประทานด้วย