เมนูอาหารของภาคอีสาน สีเขียวจากน้ำใบย่านางที่คั้นใหม่ๆ กลิ่นของแกงจะเป็นกลิ่นหอมของหน่อไม้ น้ำปลาร้า และใบแมงลัก น้ำแกงรสชาติเค็ม และเผ็ดไม่มากนัก และยังมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย
ส่วนผสม
| หน่อไม้ไร่เผาไฟต้มสุกหั่นชิ้น |
4 หน่อ |
| ยอดชะอม |
10 ยอด |
| บวบงูตัดชิ้นพอคำ |
1 ลูก |
| ยอดฟักทองตัดเป็นท่อน |
5 ยอด |
| เห็ดฟางผ่าครึ่ง |
10 ดอก |
| ใบแมงลัก |
5 ยอด |
| น้ำใบย่านาง |
2 1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำปลาร้า |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
| พริกขี้หนู |
10 เม็ด |
| ตะไคร้หั่นฝอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าหั่นฝอย |
1 ช้อนชา |
| หอมแดง |
5 หัว |
| กระเทียม |
6 กลีบ |
| ข้าวสารแช่น้ำ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ |
|
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ต้มน้ำใบย่านางกับหน่อไม้พอเดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา
3. ใส่บวบงู ยอดฟักทอง และเห็ดฟางพอสุก ใส่ยอดชะอม และใบแมงลัก ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ
