เชื่อว่าหลายคนอาจจะไม่ชอบกินมะระ เพราะมีรสขม แต่มาลองทำเมนูจานนี้ไหม ที่อาจจะเปลี่ยนความคิดได้เพราะเราจะนำมะระมาลวก วางใส่จานตามด้วยซีฟู้ดทอดกรอบหลายๆ ชนิด แล้วราดด้วยน้ำยำรสแซ่บ แค่นี้ก็อร่อยเด็ดแล้วล่ะค่ะ
| ส่วนผสม |
|
| มะระจีนหั่นชิ้น |
150 กรัม |
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก |
5 ตัว |
| ปลาหมึกหั่นชิ้นลวกสุก |
50 กรัม |
| หอยแมลงภู่ต้ม |
10 ตัว |
| หอมแขกหั่นชิ้น |
1/2 หัว |
| พริกขี้หนูสวนซอย |
2 ช้อนชา |
| น้ำพริกเผา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| นมข้นจืด |
2 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
2 1/2 ช้อนชา |
| ผักชีหั่นหยาบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป |
100 กรัม |
| น้ำเย็นจัด |
120 กรัม |
| เกลือป่นหยาบ |
2 ช้อนชา |
| ใบสะระแหน่สำหรับโรย |
|
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| น้ำเปล่า |
|
| |
|
วิธีทำ
1. โรยเกลือป่นลงในมะระจีน เคล้าเบา ๆ พอทั่ว แช่ไว้สักครู่ ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด แล้วนำลงลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดคนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกุ้งสด ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ลงชุบน้ำแป้ง ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ผสมน้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
5. ใส่มะระจีนลวก กุ้งทอด ปลาหมึกทอด หอยแมลงภู่ทอด และน้ำยำลงในอ่างผสม คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน
6. ใส่หอมแขก พริกขี้หนู ผักชี ต้นหอม คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
