ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่)
น่องไก่	5 ชิ้น
โครงไก่	1 โครง
ถั่วงอกเด็ดราก	2 1/2 ถ้วยตวง
คะน้าฮ่องเต้หั่นแฉลบ	5-6 ต้น
มะระจีน	1/2 ลูก
รากผักชีทุบพอแตก	3 ราก
เห็ดหอมแห้งดอกกลาง (แช่น้ำให้นุ่ม หั่นครึ่งดอก)	5 ดอก
กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ	8 กลีบ
พริกไทยดำเม็ดบุหยาบ	2 ช้อนชา
เกลือป่น (สำหรับใช้ลดความขมของมะระ)	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำเค็ม	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป	2 ลิตร
อบเชย	3 ดอก
โป๊ยกั๊ก	1 แท่ง
กระเทียมเจียว (ไม่เอาน้ำมัน)	5 ช้อนชา
น้ำแช่เห็ดหอม	2 ถ้วยตวง
ต้นหอมซอย ขึ้นฉ่ายซอย (สำหรับโรยหน้า)
น้ำเปล่า

วิธีทำ                
1. เตรียมมะระโดยการผ่าครึ่งผล ใช้ช้อนควักไส้และเมล็ดมะระออกโดยขูดลึกให้กินเนื้อมะระเข้าไปเล็กน้อย หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว                                                          
2. ทาเกลือป่นที่มะระให้ทั่วทั้งชิ้น ผึ่งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วล้างให้สะอาด (เป็นเทคนิคช่วยลดความขมของมะระได้)
3. นำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่โครงไก่ น่องไก่ ช้อนฟองออกให้หมด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ อบเชย และโป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง และซีอิ๊วดำเค็ม ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที               
4. เปิดฝาและช้อนฟองด้านบนออก ค่อยๆ เติมมะระ เห็ดหอม และน้ำแช่เห็ดหอม ตุ๋นต่อโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 30 นาที ให้น่องไก่เปื่อยนุ่ม                                                
5. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ถั่วงอก กับคะน้าฮ่องเต้ลงลวกให้สุก สะบัดให้สะเด็ดน้ำจัดใส่ชาม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตักน้ำซุปเห็ดหอมและน่องไก่ราดลงบนผักลวก โรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟขณะร้อน