ส่วนผสม

สะโพกไก่หรือน่องไก่	5 ชิ้น
ขิงแก่ กระเทียม หอมแดง อย่างละ	2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วบดละเอียด	1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วบดละเอียด	1 ช้อนชา
ผงขมิ้น	1 ช้อนชา
กานพลูคั่วบดละเอียด	1/2 ช้อนชา
อบเชยคั่วบดละเอียด	1/2 ช้อนชา
ลูกกระวานคั่วบดละเอียด	1/4 ช้อนชา
เกลือป่น	1 ช้อนโต๊ะ
นมสด	1/2 ถ้วยตวง
เนยสดชนิดเค็มละลาย	1/4 ถ้วยตวง
ข้าวหอมมะลิเก่า	2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	2-2 1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงเจียว	1/2 ถ้วยตวง
ผักชีเด็ดเป็นใบ	2 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย	1 เม็ด

วิธีทำ
1. ล้างไก่พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกขิงแก่ กระเทียมและหอมแดงให้ละเอียดใส่อ่างผสม ใส่ยี่หร่า ลูกผักชี ผงขมิ้น กานพลู อบเชย ลูกกระวาน เกลือป่น นมสดและเนยสดคนให้เข้ากัน นำไก่ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง
3. ซาวข้าวหอมมะลิใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่ข้าวหอมมะลิในหม้อหุงข้าว ใส่ไก่และส่วนผสมที่หมักไว้ด้านบนข้าว เติมน้ำเปล่าปิดฝาหุงประมาณ 30 นาที
5. จัดข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว ผักชี และพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและซุปไก่

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชู	1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเขียว	3-4 เม็ด
ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ อย่างละ	1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น นำไปปั่นกับกระเทียม  พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และใบสะระแหน่จนละเอียด

ส่วนผสมซุปไก่

น้ำซุปไก่	8-10 ถ้วยตวง
น่องไก่	5 น่อง
ใบกระวาน	3 ใบ
ขิงแก่หั่นแว่น	5 แว่น
พริกไทยเม็ดบุบ	20 เม็ด
มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ อย่างละ	2 หัว
มะเขือเทศ	3 ลูก
เกลือป่น	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ	3 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน	2 ต้น
พริกขี้หนูบุบ	2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว	1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. ล้างน่องไก่ให้สะอาด ใส่ในน้ำซุปไก่แล้วยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดช้อนฟองออกให้หมดลดไฟลง ใส่ใบ    กระวาน ขิงแก่และพริกไทยเม็ดบุบ เคี่ยวต่อจนกระทั่งไก่นุ่ม
3. ใส่เกลือป่น มันฝรั่ง เคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ยกลงใส่มะนาว ขึ้นฉ่าย พริกขี้หนูบุบ ตักใส่ภาชนะ โรยหอมแดงเจียว จัดเสิร์ฟ