ส่วนผสม
| ปลาตะเพียนน้ำหนักประมาณ 800-900 กรัม |
1 ตัว |
| หอมแดงเจียว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมเจียว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ซอยทอดกรอบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ขิงซอยทอดกรอบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กระชายซอยทอดกรอบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูดทอดกรอบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| เกลือป่น |
|
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลาตะเพียนเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งถี่ ๆ ทั้งสองด้าน โรยเกลือป่นเล็กน้อย ทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางท่วมให้เหลืองกรอบ ตักใส่จานพักไว้
2. โรยสมุนไพรทอดกรอบ และเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เตรียมไว้ ไว้บนตัวปลา ตามชอบ จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
ส่วนผสมน้ำยำ
| น้ำตาลปี๊บ |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำมะขามเปียกคั้นข้น |
3 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ |
1 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำเปล่า เคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้ข้นชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
