| ส่วนผสม |
|
| กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) |
4 ตัว |
| ข้าวโพดสีนิลฝาน |
3/4 ถ้วยตวง |
| บวบหั่นชิ้น |
1/2 ถ้วยตวง |
| ใบแมงลัก |
1/2 ถ้วยตวง |
| กะทิความเข้มข้นปานกลาง |
250 มิลลิลิตร |
| น้ำเปล่า |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง |
|
| หอมแดง |
3-4 หัว |
| กะปิ |
1/2 ช้อนชา |
| พริกไทย |
10-12 เม็ด |
| กระชาย |
1 ช้อนชา |
| กุ้งแห้งป่น |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสีเขียว |
2-3 เม็ด |
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียงรวมกันให้ละเอียด
2. ผสมกะทิ และน้ำเปล่าตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงเลียงในข้อที่ 1 คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนเรื่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
3. พอกะทิเดือด ใส่ข้าวโพดพอสุก ใส่กุ้ง บวบ เดือดอีกครั้ง ใส่ใบแมงลัก ยกลงเสิร์ฟขณะร้อนๆ
หมายเหตุ : แกงเลียงข้าวโพดใส่กะทิเป็นแกงเลียงโบราณ แบบแกงเลียงหัวปลี ใส่กะทิ ใส่ปลาย่าง
