ส่วนประกอบหลักของเมนูนี้ คือ เชิงปลากราย ซึ่งก็คือส่วนโค้งบริเวณท้องปลากราย นับเป็นส่วนที่อร่อยไม่แพ้เนื้อปลากราย เนื่องจากมีความมัน สามารถนำมาทำอาหารได้หลายชนิด แต่ที่นิยมมากคือนำมาทอดกรอบ รับประทานพร้อมน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว
| ส่วนผสม |
|
| เชิงปลากรายหั่นเป็นชิ้น |
600 กรัม |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด |
100 กรัม |
| ใบมะกรูดทอดกรอบ |
10 ใบ |
| กระเทียมทอดกรอบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| หอมแดงทอดกรอบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| กุ้งแห้งทอดกรอบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| พริกไทยอ่อนทอดกรอบ |
50 กรัม |
| ใบโหระพาทอดกรอบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ |
5 เม็ด |
| เกลือป่นไทย |
1 ช้อนชา |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย |
|
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. โรยเกลือป่นบนเชิงปลากรายเคล้าให้ทั่ว แล้วจึงคลุกแป้งสาลีพอทั่ว นำลงทอดในน้ำมันพืชร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. จัดเชิงปลากรายทอดใส่จานพร้อมส่วนผสมที่ทอดกรอบทั้งหมด ราดด้วยน้ำราด จัดเสิร์ฟทันที
| ส่วนผสมน้ำราด |
|
| น้ำส้มสายชู |
6 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1/2 ถ้วยตวง |
| เกลือป่นไทย |
1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียว ยกลง
