วันนี้แม่บ้านมีสูตร “ข้าวยำ” และเคล็ดลับการทำน้ำบูดูให้อร่อยไม่มีกลิ่นคาวมาฝากค่ะ ต้องบอกเลยว่าสูตรนี้ได้มาจากเจ้าของ “ร้านบ้านไอซ์” ร้านอาหารใต้แท้ย่านทองหล่อ และประชาชื่น ในคอลัมน์เมนูประจำบ้าน นิตยสารแม่บ้าน ฉบับพฤษภาคม 2557
| ส่วนผสมข้าวยำ |
|
| ข้าวกล้องหรือข้าวสวย |
1 ถ้วยตวง |
| กุ้งแห้งป่น |
|
| มะพร้าวคั่ว |
|
| พริกขี้หนูคั่วป่น |
|
| ตะไคร้ซอย |
|
| ถั่วฝักยาวซอย |
|
| ถั่วงอก |
|
| มะม่วงดิบซอย |
|
| ใบมะกรูดซอย |
|
| ใบบัวบกซอย |
|
| ส้มโอแกะ |
|
| ถั่วพูซอย |
|
| มะนาว |
|
| ดอกดาหลาซอย |
|
| ส่วนผสมน้ำบูดู |
|
| หัวน้ำบูดู |
|
| หอมแดงบุบ |
|
| ใบมะกรูดฉีก |
|
| ตะไคร้ |
|
| เครื่องปรุงน้ำบูดู |
|
ปลาน้ำดอกไม้ต้มป่น
(เพื่อดับกลิ่นคาวปลาให้นำไปต้มกับใบมะกรูด ขมิ้น แล้วลอกหนังปลาออก จากนั้นขยี้เนื้อปลาให้ละเอียด) |
|
| กุ้งแห้งป่น |
|
| น้ำตาลอ้อย |
|
วิธีทำ
1. ทำน้ำบูดูโดย นำหัวน้ำบูดู หอมแดง ใบมะกรูด ตะไคร้ ลงต้มในหม้อ (เพื่อดับกลิ่นคาว)
2. นำน้ำบูดูข้อที่ 1 มากรอง นำน้ำบูดูที่กรองแล้ว มาต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยกุ้งแห้งป่น ปลาน้ำดอกไม้ป่น และน้ำตาลอ้อย
3. ตักข้าวกล้องหรือข้าวสวยใส่จาน วางเคียงด้วยส่วนผสมผักที่เหลือทั้งหมด จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำบูดู
